2025年3月28日追記
こんにちは、旨唐揚げと居酒メシ「ミライザカ」、PR担当です。
居酒屋などでよく聞く鶏肉メニューに『砂肝』があります。「ちょっと待って、『砂ずり』じゃないの？」、そんなふうに思われる方も、中にはいらっしゃるかもしれません。「砂肝」「砂ずり」は一体何が違うのか、みなさんはご存じでしょうか？
この記事では、「砂肝」と「砂ずり」の違いから、この部位を美味しく食べるための秘訣、よく合うお酒との組み合わせなど、定番居酒屋メニューに関する情報をたっぷりとお伝えします。
違いは部位ではなく、地域性
「砂肝」というのは、鳥類の「砂嚢（さのう）」と呼ばれる部位のこと。「砂嚢」は胃の一部で、石や砂と一緒に飲み込んだ食物を砕く器官です。その性質から砂がたまるので、「砂肝」という名前で呼ばれるようになりました。
「砂肝」には脂肪がほとんどなく、主に筋肉でできていることから、食べたときに独特なこりこりとした食感が生まれます。
では「砂ずり」が何かというと、実は「砂肝」の別の呼び方であり、部位としてはまったく同じ場所を指します。「砂ずり」は主に、九州地方や東海地方などで呼ばれていた名称で、それが広く伝わり、この呼び名が定着した、ということです。
出典：https://www.weblio.jp/content/すなずり
砂肝を食べるようになった理由は？
砂肝は、鶏の胃袋（砂嚢＝さのう）。でも、あのコリコリ食感、初めて食べたときはちょっと驚きますよね。
実は、砂肝をはじめとした鶏の内臓系（いわゆる「ホルモン」）は、戦後の食糧難の時代に、「捨てるとこなんてもったいない！ ぜんぶ美味しく食べよう！」という精神から食べられるようになったと言われているんです。
中でも砂肝はクセが少なくて歯ごたえが楽しいから、徐々に人気に。
昭和の焼き鳥屋さんでは、もう定番メニューになっていったんです。
健康にもいい砂肝の底力！
「砂肝って、体にいいの？それともただの酒のつまみ？」いやいや、ただのつまみだと思ったら大間違い。
実は砂肝、美味しくて、しかもヘルシー＆栄養たっぷりな優秀食材なんです。
【高たんぱく・低脂質でダイエッターの味方】
砂肝って実は、高たんぱくで脂肪が少ないんです！
100gあたりの栄養成分で見ると
- ○たんぱく質：約18g
- ○脂質：約1.8g（めっちゃ少ない！）
- ○カロリー：約94kcal（低い！）
つまり、筋トレしてる人、ダイエット中の人には
「焼き鳥食べたいけど罪悪感が…」ってときの救世主！
【鉄分・亜鉛が豊富で、元気チャージ】
砂肝には、鉄分や亜鉛、ビタミンB12といった、「エネルギー代謝」や「免疫力」に関わる栄養素がたっぷり！
- ○鉄分 → 貧血予防や集中力UP
- ○亜鉛 → 味覚を整える・免疫力UP
- ○ビタミンB12 → 脳と神経のサポート役
「なんか最近だるいな…」ってときに食べると、
意外と次の日スッキリしてたりするんですよ！
ただし、内臓系なのでプリン体はやや多め。痛風気味の方は、食べ過ぎ＆お酒の飲みすぎに注意してください。
自宅で簡単！ 砂肝の美味しい食べ方をご紹介！
砂肝はコリコリした食感にとらわれがちですが、実は長時間煮込んだ料理も絶品なんです！
食感を楽しむさっぱり系から、がっつり系、しっとり系まで簡単料理を紹介します。
1. 砂肝のポン酢和え（さっぱり系）
茹でた砂肝を薄くスライスして、ポン酢＋おろしにんにく＋ネギで和えるだけ！
冷蔵庫で冷やせば、おつまみにぴったりなさっぱり前菜に。
ちょっと柚子胡椒を効かせると、また最高。
2. 砂肝のガーリックバター炒め（がっつり系）
スライスした砂肝をバターとにんにくで炒めて、最後に醤油をジュッ！
ビール泥棒すぎて危険です。
焦げ目がつくまでしっかり焼くと、コリコリ感がさらにアップ！
3. ピリ辛砂肝の韓国風炒め
コチュジャン＋醤油＋ごま油＋みりんで甘辛ダレを作って、
砂肝と一緒に炒めるだけ！
最後に白ごまと小ネギを散らせば、おつまみにもご飯のおかずにも◎
4. 砂肝のコンフィ風（しっとり系）
低温の油（オリーブオイルなど）でじっくり1時間ほど煮込むと、
まるで別物のようにしっとりやわらか食感に！
ハーブやにんにくを加えれば、ワインにもバッチリ合います。
5. 砂肝のアヒージョ
にんにく・鷹の爪・オリーブオイルでぐつぐつ煮るだけ！
キノコやブロッコリーを入れても美味。
残ったオイルはバゲットにつけて最後までぬかりなし！
細かな味付けは気にしなくて大丈夫！ まずはやってみてください。どれも、やみつきになること間違いなしです。
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こりこりとした食感に合う一番の食べ方とおすすめのドリンクを紹介！
でもやっぱり、美味しく食べるには……。
やっぱり焼き鳥！
コリコリとした歯ごたえは、お酒のあてに最高の一品です！
ミライザカの「砂肝串」は、じっくりじわじわと焼き上げた本格派です。旨味が染み出す絶品の砂肝をお楽しみください。
ドリンクのおすすめを紹介します！
1. ビール（とりあえず最強）
まずはこれ。
キンッキンに冷えた生ビールと、塩で焼いたアツアツの砂肝。
この瞬間のために生きてるんじゃないかってくらい、一口目の幸福度がエグい。
コリコリの食感に、ビールの泡がはじける感じ…天才です。
2. 辛口の日本酒（魂で合わせろ）
砂肝を噛むたびに感じる、あのじんわりした旨み。
そこにキリッと冷えた辛口の日本酒をクイッと。
もうね、これは「静かに燃えるタイプの恋」みたいな相性。
派手じゃないけど、染みる。
砂肝をオーダーしたらこれ！
3. ハイボール（攻めの爽快感）
塩味の砂肝には、ハイボールが優勝。
香ばしさ×炭酸×ウイスキーの香りの三重奏がたまらない！
あっさりしがちな砂肝を「旨味爆弾」に変える魔法の組み合わせ。
おかわり不可避です。
4. 赤ワイン（コンフィに寄り添う大人の余裕）
実は赤ワインにもよく合うんです。
「えっ、ワインと砂肝？」って思ったアナタ。
一度、砂肝の串焼きを赤ワインと合わせてみてください。
世界変わります。
静かな夜にキャンドルと一緒に並べたくなる、そんなペアです。
5. レモンサワー（全ジャンル対応型の万能選手）
砂肝はもちろん、どんな料理にも合わせられる、万能型のレモンサワー。
塩焼きでも炒め物でも、脂をさっぱり流してくれて、口の中がいつでも“リセット”。
甘くないドライタイプなら、グビグビいけちゃいます。
無限に食べて、無限に飲むやつですこれは。
ミライザカでは、上質なお酒とぴったりなお酒を用意してご来店をお待ちしています。
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お一人様から大人数宴会まで利用シーンに合わせたお食事を
ミライザカは、鶏料理にこだわる居酒屋です。名物は「グローブ揚げ」です。
大自然のきれいな水で育った鶏のもも肉を丸ごと一本贅沢に使い、じっくり火を通した看板料理です。
秘伝のタレにつけこみ、秘伝の揚げ方、焼き方で仕上げていますので、ここでしか食べることができません。
ドリンクはお手軽価格。プレミアムモルツの中ジョッキは328円（税込）、人気のハイボールは218円（税込）でご提供しています！
コース料理も充実！
4,000（税込）からご用意しています。
飲み放題は、ビール、ハイボールはもちろんのこと、日本酒やサワー、ワインまで多数揃ってます！
お席は、座敷やカウンター、テーブル席など、ご利用シーンに合わせたご提案ができます。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。
※商品名および金額は、ブログ掲載当時のものです。
