「鳥軟骨」の部位はどこ? カロリー量から居酒屋直伝の食べ方まで! | ブログ | 【公式】ミライザカ|居酒屋 唐揚げ
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「鳥軟骨」の部位はどこ? カロリー量から居酒屋直伝の食べ方まで!

2025.04.20

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2025年4月20日追記

こんにちは、旨唐揚げと居酒メシ「ミライザカ」、PR担当です。

居酒屋さんなどでよく見かける食材のひとつとして、鳥の軟骨があります。鳥軟骨は、一般的には鶏のムネ肉の部分にある「胸骨」の柔らかい骨を指します。 カロリーが非常に低くヘルシーである上、赤身の部分と同様にビタミンB群が豊富。

しかし、鳥の軟骨には2つの種類があります。

 

鳥軟骨の特徴とは?

 

主に使われる軟骨はこの2つ。

 

■ヤゲン軟骨(胸骨の先端)

「ヤゲン」とは、鳥の胸骨の先端部分にあたる三角形の軟骨で、薬研(やげん)という漢方の薬を挽く道具に似ていることが名前の由来。
コリコリとした食感と、まわりの肉がほんのりついていて旨みもたっぷり。
焼いてよし、唐揚げにしてもよしの人気者です。

カロリーは100グラム当たり約90~110kcal。脂質はやや低めで、コラーゲンが豊富なことで良く知られています。

 

■ひざ軟骨(膝関節の軟骨)

もう一つは「ひざ軟骨」。名前のとおり、鶏の脚の関節にある軟骨部分。ヤゲンよりやや硬めで、よりザクザクとした歯ごたえが楽しめます。
唐揚げにすると、あの小気味いい食感がビールにぴったり!

カロリーは100グラム当たり約140~160kcal。脂質はやや高めで、こちらもコラーゲンが豊富です。

ご家庭で再現可能な鳥軟骨料理を紹介!

ミライザカのドリンク

せっかくなら、いちばん美味しい食べ方で楽しみたいですよね。ここでは、「焼き」「揚げ」「和え」の3パターンで、ヤゲン軟骨とひざ軟骨のおすすめの食べ方をご紹介します。

 

1. 焼きで楽しむ「ヤゲン軟骨」:炭火の香りで旨み倍増!

【おすすめ調理法:塩焼き or タレ焼き】
ヤゲン軟骨は胸骨の先端にあるので、周りにうっすら肉がついているのが魅力。
だから、シンプルな「焼き」がとにかく美味い!

塩だけでじっくり焼けば、コリコリ&じゅわっと脂の甘み

甘辛いタレで焼けば、ごはんにもお酒にもピッタリ

【居酒屋風の裏ワザ】
焼く前に軽くニンニクダレに漬け込むと、香ばしさが倍増!七味をかけてビールと一緒にどうぞ。

 

2. 揚げて楽しむ「ひざ軟骨」:ザクザク唐揚げが最高!

【おすすめ調理法:軟骨の唐揚げ】
ひざ軟骨はとにかく歯ごたえが魅力。だから、衣をつけて揚げるとザクザクでたまらない!

塩+酒+しょうが+にんにくで下味をつける

片栗粉をまぶして180℃でカラッと揚げる

レモンをギュッとしぼって完成!

【おつまみ最強ペア】
ハイボールかレモンサワーと一緒にいけば、永遠に食べられます。

 

3. 和え物で楽しむ:さっぱり系の意外な楽しみ方!

「え、和え物?」と思うかもしれませんが、ヤゲン軟骨を湯通ししてから和風ダレで和えると、夏場にぴったりの一品に!

【おすすめレシピ:梅しそ和え】
軟骨をさっとボイル(または蒸し)

梅肉、しそ、ポン酢、ごま油を合わせたタレに和える

仕上げに白ごまと刻みのりをふって完成!

日本酒派におすすめ。ちょっと粋な大人の味です。

 

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「ミライザカ」流、鳥軟骨の美味しい食べ方

ミライザカでは「コリコリ鶏なんこつ揚げ」をご用意しています。ビールに最適な一品です。

「ミライザカ」にはこの他にも、お酒によく合うさまざまなお料理をご用意しております。宴会の場としてもご利用ください。

 

宴会コースを一部ご紹介します(価格やメニュー内容は時期によって変更になることがあります。詳しくはお近くの店舗までお問い合わせください)。

 

★彩り味自慢コース★【2.5H飲み放題付/4500円】

前日までのご予約で本マグロのお刺身付き!ミライザカを満喫!特撰牛のすき焼きをメインとして、名物グローブ揚げもデザートも食べられる、大満足のおすすめコース!メインは豚テンジャンチゲ鍋・もつ鍋・スパイシートマト陶板焼きに変更可能!

ご希望の場合は備考欄にご記入ください。変更の希望が無い場合「特撰牛肉のすき鍋」で提供致します。

■コース内容

【前日までのご予約で特典付き!!】
◆本マグロのお刺身
★特撰牛肉のすき鍋(テンジャンチゲ鍋・もつ鍋・スパイシートマト陶板焼きに変更可)
※メイン変更希望の方は備考欄にご記入ください。
●シーザーサラダ
●枝豆&カリカリパスタ
●サーモン盛り合わせ(天盛り&おつまみ明太サーモン)
●名物!清流若どりグローブ揚げ&ポテト
●とろとろ角煮の酢豚
●自慢の鶏つくね
●〆のうどん(スパイシートマト陶板の〆はチーズ炒め飯)
●スイーツ

【★もっと食べたいあなたに↓↓↓】
宴会コースに下記のメニューが追加できます!

■枝豆&ポテト食べ放題      500円(税込)
■ズワイガニ盛り合わせ      600円(税込)
■神戸牛ステーキ串        400円(税込)
■プレミアム飲み放題(約100種) 500円(税込)
※3月3日以降のご予約のお客様はプレミアム飲み放題リニューアルの為+1000円(税込)になります。

コースの制限時間は150分となっております。
飲み放題のラストオーダーは30分前となっております。

 

店舗検索はこちら!

 

★厳選黒毛和牛コース★【2.5H飲み放題付/5000円】

前日までの予約で、黒毛和牛のすき焼きを日本三大和牛近江牛にランクアップ!

お刺身あり、中華あり、もちろん名物も食べられる、大切な人たちとの大切な時間にぴったりのコースです。

■コース内容

【前日までのご予約で!!黒毛和牛のすき焼きが日本三大和牛近江牛に!】
★近江牛のすき焼き鍋
●シーザーサラダ
●【個食】おつまみ三種盛り合わせ(チャンジャ、たこわさ、うずらたまり漬け)
●お刺身三種盛り(季節により内容が変わる場合がございます)
●名物!清流若どりグローブ揚げ&ポテト
●とろとろ角煮の酢豚
●海老のチリソース
●〆のうどん
●スイーツ

【★もっと食べたいあなたに↓↓】
宴会コースに下記のメニューが追加できます!

■枝豆&ポテト食べ放題  500円(税込)
■ズワイガニ盛り合わせ     600円(税込)
■神戸牛ステーキ串   400円(税込)
■プレミアム飲み放題(約100種) 500円(税込)
※3月3日以降のご予約のお客様はプレミアム飲み放題リニューアルの為+1000円(税込)になります。

コースの制限時間は150分となっております。
飲み放題のラストオーダーは30分前となっております。

 

店舗検索はこちら!

 

みなさまのご来店を、心よりお待ちしております。

 

※商品名および金額は、ブログ掲載当時のものです。

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