2025年4月20日追記
こんにちは、旨唐揚げと居酒メシ「ミライザカ」、PR担当です。
居酒屋さんなどでよく見かける食材のひとつとして、鳥の軟骨があります。鳥軟骨は、一般的には鶏のムネ肉の部分にある「胸骨」の柔らかい骨を指します。 カロリーが非常に低くヘルシーである上、赤身の部分と同様にビタミンB群が豊富。
しかし、鳥の軟骨には2つの種類があります。
鳥軟骨の特徴とは？
主に使われる軟骨はこの2つ。
■ヤゲン軟骨（胸骨の先端）
「ヤゲン」とは、鳥の胸骨の先端部分にあたる三角形の軟骨で、薬研（やげん）という漢方の薬を挽く道具に似ていることが名前の由来。
コリコリとした食感と、まわりの肉がほんのりついていて旨みもたっぷり。
焼いてよし、唐揚げにしてもよしの人気者です。
カロリーは100グラム当たり約90～110kcal。脂質はやや低めで、コラーゲンが豊富なことで良く知られています。
■ひざ軟骨（膝関節の軟骨）
もう一つは「ひざ軟骨」。名前のとおり、鶏の脚の関節にある軟骨部分。ヤゲンよりやや硬めで、よりザクザクとした歯ごたえが楽しめます。
唐揚げにすると、あの小気味いい食感がビールにぴったり！
カロリーは100グラム当たり約140～160kcal。脂質はやや高めで、こちらもコラーゲンが豊富です。
ご家庭で再現可能な鳥軟骨料理を紹介！
せっかくなら、いちばん美味しい食べ方で楽しみたいですよね。ここでは、「焼き」「揚げ」「和え」の3パターンで、ヤゲン軟骨とひざ軟骨のおすすめの食べ方をご紹介します。
1. 焼きで楽しむ「ヤゲン軟骨」：炭火の香りで旨み倍増！
【おすすめ調理法：塩焼き or タレ焼き】
ヤゲン軟骨は胸骨の先端にあるので、周りにうっすら肉がついているのが魅力。
だから、シンプルな「焼き」がとにかく美味い！
塩だけでじっくり焼けば、コリコリ＆じゅわっと脂の甘み
甘辛いタレで焼けば、ごはんにもお酒にもピッタリ
【居酒屋風の裏ワザ】
焼く前に軽くニンニクダレに漬け込むと、香ばしさが倍増！七味をかけてビールと一緒にどうぞ。
2. 揚げて楽しむ「ひざ軟骨」：ザクザク唐揚げが最高！
【おすすめ調理法：軟骨の唐揚げ】
ひざ軟骨はとにかく歯ごたえが魅力。だから、衣をつけて揚げるとザクザクでたまらない！
塩＋酒＋しょうが＋にんにくで下味をつける
片栗粉をまぶして180℃でカラッと揚げる
レモンをギュッとしぼって完成！
【おつまみ最強ペア】
ハイボールかレモンサワーと一緒にいけば、永遠に食べられます。
3. 和え物で楽しむ：さっぱり系の意外な楽しみ方！
「え、和え物？」と思うかもしれませんが、ヤゲン軟骨を湯通ししてから和風ダレで和えると、夏場にぴったりの一品に！
【おすすめレシピ：梅しそ和え】
軟骨をさっとボイル（または蒸し）
梅肉、しそ、ポン酢、ごま油を合わせたタレに和える
仕上げに白ごまと刻みのりをふって完成！
日本酒派におすすめ。ちょっと粋な大人の味です。
居酒屋ミライザカの公式LINEではお得な情報を発信しています。
LINE登録はこちら！
「ミライザカ」流、鳥軟骨の美味しい食べ方
ミライザカでは「コリコリ鶏なんこつ揚げ」をご用意しています。ビールに最適な一品です。
「ミライザカ」にはこの他にも、お酒によく合うさまざまなお料理をご用意しております。宴会の場としてもご利用ください。
宴会コースを一部ご紹介します（価格やメニュー内容は時期によって変更になることがあります。詳しくはお近くの店舗までお問い合わせください）。
★彩り味自慢コース★【2.5H飲み放題付/4500円】
前日までのご予約で本マグロのお刺身付き！ミライザカを満喫！特撰牛のすき焼きをメインとして、名物グローブ揚げもデザートも食べられる、大満足のおすすめコース！メインは豚テンジャンチゲ鍋・もつ鍋・スパイシートマト陶板焼きに変更可能！
ご希望の場合は備考欄にご記入ください。変更の希望が無い場合「特撰牛肉のすき鍋」で提供致します。
■コース内容
【前日までのご予約で特典付き！！】
◆本マグロのお刺身
★特撰牛肉のすき鍋（テンジャンチゲ鍋・もつ鍋・スパイシートマト陶板焼きに変更可）
※メイン変更希望の方は備考欄にご記入ください。
●シーザーサラダ
●枝豆&カリカリパスタ
●サーモン盛り合わせ（天盛り＆おつまみ明太サーモン）
●名物！清流若どりグローブ揚げ＆ポテト
●とろとろ角煮の酢豚
●自慢の鶏つくね
●〆のうどん（スパイシートマト陶板の〆はチーズ炒め飯）
●スイーツ
【★もっと食べたいあなたに↓↓↓】
宴会コースに下記のメニューが追加できます！
■枝豆＆ポテト食べ放題 500円(税込)
■ズワイガニ盛り合わせ 600円(税込)
■神戸牛ステーキ串 400円(税込)
■プレミアム飲み放題（約100種） 500円(税込)
※3月3日以降のご予約のお客様はプレミアム飲み放題リニューアルの為＋1000円(税込)になります。
コースの制限時間は150分となっております。
飲み放題のラストオーダーは30分前となっております。
店舗検索はこちら！
★厳選黒毛和牛コース★【2.5H飲み放題付/5000円】
前日までの予約で、黒毛和牛のすき焼きを日本三大和牛近江牛にランクアップ！
お刺身あり、中華あり、もちろん名物も食べられる、大切な人たちとの大切な時間にぴったりのコースです。
■コース内容
【前日までのご予約で！！黒毛和牛のすき焼きが日本三大和牛近江牛に！】
★近江牛のすき焼き鍋
●シーザーサラダ
●【個食】おつまみ三種盛り合わせ（チャンジャ、たこわさ、うずらたまり漬け）
●お刺身三種盛り（季節により内容が変わる場合がございます）
●名物！清流若どりグローブ揚げ＆ポテト
●とろとろ角煮の酢豚
●海老のチリソース
●〆のうどん
●スイーツ
【★もっと食べたいあなたに↓↓】
宴会コースに下記のメニューが追加できます！
■枝豆＆ポテト食べ放題 500円(税込)
■ズワイガニ盛り合わせ 600円(税込)
■神戸牛ステーキ串 400円(税込)
■プレミアム飲み放題（約100種） 500円(税込)
※3月3日以降のご予約のお客様はプレミアム飲み放題リニューアルの為＋1000円(税込)になります。
コースの制限時間は150分となっております。
飲み放題のラストオーダーは30分前となっております。
店舗検索はこちら！
みなさまのご来店を、心よりお待ちしております。
※商品名および金額は、ブログ掲載当時のものです。
