2025年3月26日追記
こんにちは、旨唐揚げと居酒メシ「ミライザカ」、PR担当です。
居酒屋の定番メニュー「エイヒレ」が好きだと言う方は少なくないでしょう。特に、軽く炙ったエイヒレは香ばしさがあり、歯ごたえや味わいがお酒にピッタリですよね。
ところで、この「エイヒレ」はどんなものか、ご存じですか。この記事では、「エイヒレ」をよく知る居酒屋「ミライザカ」のPR担当が、どんな種類のエイなのか、その由来やエイが食用として広く出回らない理由、その栄養や美味しい食べ方、よく合う飲み物まで詳しく解説します。
「エイヒレ」のエイの種類は？
「エイヒレ」は、「ガンギエイ」や「アカエイ」などのエイ類が主に使われています。特にガンギエイは肉厚でクセが少ないため、加工品として人気。ヒレといっても、軟骨が広がる扇状の部分で、乾燥させることで旨味がギュッと凝縮されます。
ガンギエイは北海道全沿岸、青森県から島根県までの日本海、青森県からの太平洋側。土佐湾、鹿児島県近海などでも見つかっている、日本ではおなじみのエイの一つ。全長1メートル前後で、体全体にサメ肌を彷彿とさせる小さなトゲがあります。ガンギエイは神奈川県三崎での呼び名で、北海道では「ドブカスベ」「ミズカスベ」などとも呼ばれています。
アカエイは日本を含む東アジアに広く生息しています。尾にトゲがあり、強力な毒を持つことで良く知られていますね。
「エイ」には「シビレエイ目」「ノコギリエイ目」「ガンギエイ目」「トビエイ目」などがあります。平たい体が特徴的で、身はあまり食用にはむかないものの、乾燥させたエイヒレはお酒のおつまみとして親しまれてきました。
エイヒレで主に使用されるのは、主にガンギエイ、アカエイというエイの種類。コラーゲンが多く含まれていることから、美容食材としても注目を集めている食材となっています。
「エイヒレ」の由来は？
「エイヒレ」は漢字で書くと「エイ鰭」。名前の通り、エイのヒレ部分を干して加工したものです。
もともとは漁業の副産物として利用されていたもので、保存が利き、焼くだけで美味しくなることから、昔の漁師町や居酒屋で重宝されていました。日本ではエイが比較的多く捕獲することができるため、やがて全国で味わえる定番おつまみとなったのです。
「エイヒレ」は鮮度がいいものほど食感や香りが楽しめます。軟骨部分はコラーゲンを多く含んでいるために美容と健康に良いとされ、昔から珍味として親しまれてきました。
上質な「エイヒレ」を肴に美味しいお酒を飲みに行きたいですか？ ぜひ「ミライザカ」にお越しください。
エイヒレの栄養と体にいいこと
実はエイヒレ、ただのおつまみではありません。栄養もしっかり含まれています。
- ○高たんぱく・低脂肪：ダイエット中でも安心なおつまみ。
- ○コラーゲン：エイのヒレにはコラーゲンが豊富で、美肌効果も期待できます。
- ○カルシウム：軟骨部分にはミネラルが含まれており、骨の健康にも◎。
ただし、味付けや加工で糖分や塩分が加わることが多いので、食べすぎにはご注意を。
エイが食用として広く出回らない理由
エイは他の魚と違って腎臓がなく、尿素を体内に溜めて浸透圧を調整しています。死後、この尿素がアンモニアに変化するため、強烈な臭いを発することがあります。新鮮なうちに処理すれば臭いは抑えられますが、流通が難しく、一般家庭で扱いづらい魚とされています。
また、アンモニア臭の関係で、鮮度管理がとてもシビア。さらに、内臓などの処理にもコツがいるため、スーパーなどではあまり見かけません。
刺身で食べることもありますが、コリコリした食感でややクセがあります。加熱するとコラーゲンたっぷりのトロトロ感が出て美味しいですが、調理に慣れていないと臭みや食感で苦手に感じる人もいます。万人受けしづらく、「エイヒレ」という定番のスタイルが定着したのです。
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「エイヒレ」の美味しい食べ方
定番はやっぱり「炙りエイヒレ」。網やグリルで軽く炙ると、香ばしさが引き立ち、噛むほどに旨味が広がります。おすすめの食べ方はこちら！
- ○マヨネーズ＆七味：定番中の定番。甘辛いタレに七味のアクセントが抜群。
- ○柚子胡椒マヨ：ピリッとした辛みと柚子の香りがエイヒレにマッチ。
- ○出汁にくぐらせる：軽く出汁に浸してから焼くと、柔らかくジューシーに。
炙りすぎると硬くなるので、焦げ目がつくくらいで止めるのがコツです。
「エイヒレ」に合うお酒は？
噛みしめるたびに味が染み出すエイヒレには、しっかりした味わいのお酒がよく合います。
- ○日本酒（特に燗酒）：旨味が引き立ち、冬の夜にぴったり。
- ○焼酎（麦・芋どちらも◎）：クセがないエイヒレと好相性。
- ○ビール：炙った香ばしさに爽快感が加わり、間違いなし。
- ○ハイボール：脂が少なめなエイヒレには、炭酸の刺激が良いアクセントに。
味の濃いタレ付きのエイヒレなら、少し甘めのお酒ともよく合います。
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「ミライザカ」ではエイヒレの炙りをご用意しています
お酒のあてとして最適のお料理ということで、「ミライザカ」でも「エイヒレ」をご用意しています。「エイヒレ炙り焼き」は、さっと炙ったエイヒレを熱々のままでテーブルにお持ちします。ミライザカで「エイヒレ」によく合うおすすめのお酒はこちら！
【八海山 本醸造】
冷や、常温、燗でも良しの日本酒の定番。八海山を代表する日本酒です。ほのかな麹の香りを楽しむことができ、「エイヒレ」の味を引き立てます。
【黒霧島】
「クセがあるから芋焼酎はちょっと…」という人にも飲みやすく、一方で焼酎ファンも納得する深みのある味わい。芋焼酎の持つ甘みとコクは、「エイヒレ」などの香ばしい系のおつまみと相性バツグンです。
【ザ・プレミアム・モルツ 神泡の香るエール《中生》】
華やかでフルーティな香りが広がる、上品な“香るエール”。丁寧に注がれた“神泡”が、なめらかな口当たりとともに、香りとコクを優しく包み込みます。「エイヒレ」など、どんなおつまみともよく合う薫り高いビールです。
「ミライザカ」にはこの他にも、さまざまなおつまみメニューがございます。ちょい飲みなどもできるよう、カウンター席も充実していますので、ぜひお気軽にお立ち寄りくださいませ。お近くのお店は、こちらのページからお探しくださいませ。
本日も、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。
※商品名および金額は、ブログ掲載当時のものです。
